為什麼煮出來的綠豆湯是紅色的湯水 ?


有些人把變色的原因歸結為烹調時用了鐵鍋或加了鍋蓋,這其實並不准確。

會變色的食物葉綠素含量較高,所以它們呈綠色,但天然色素很不穩定,怕光、怕熱、怕氧,所以長時間的烹煮和加熱過度就會使食物中的葉綠素被破壞,從而改變食物的顏色。

所以用"陳年綠豆"熬出來的綠豆湯就是紅色的,而用新鮮綠豆就不會,這是因為綠豆中的葉綠素長期儲存而損失掉。     換句話說, 其實就是綠豆已經過期囉~


還是可以食用, 只要不要太介意...喝到的是紅色的綠豆湯...    味道倒是沒有差別~

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